方言与美食（音频）| 闫倩：山西“不烂子”（山西临汾汾西话）
不烂子，也称拨烂子，菜多面少，介于主食和菜之间，是山西的一种传统美食。在晋南一些地方，称其为“苦累”，汾西便是如此。“苦累”也是不烂子的一个重要别称，据说起名为“苦累”是为了说明这是一种忆苦饭。旧时人们买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、红薯叶、野菜等和玉米面拌在一起蒸熟，出锅后放上调料趁热吃，就可以既当菜又当主食。
这道食物，过去人们食之饱腹，度饥荒；现在人们食之润燥，清肠胃。
如今，人们的生活水平极大提高，但“不烂子”仍是山西人喜爱的一种食物，常常作为面条的替代品出现在餐桌上。和过去相比，用菜已不拘泥于槐花、野菜，还有土豆、豆角、萝卜等蔬菜；面粉的选择也多样化了，可选用白面以及莜面、玉米面、高粱面等各种杂粮面。
1.菜洗净，切或擦好，放入开水中焯一下。（一般豆角需要焯，因为它不太好熟。而土豆、萝卜要不要焯就看个人习惯了。）
2.捞出放入凉水中，泡一会后捞出沥水后待用。（萝卜水分大，常需要适当捏干水分。）
3.将去水的菜放入盆中，加入适量面粉，将菜弄散，放入盐、花椒等调料，加入水，用筷子搅拌，拌到菜都粘一层面粉成独立的样子为止。（水过多则粘，过少则干，应根据面菜的量把握水的量）
4.将拌好的面菜均匀地撒在蒸笼上，蒸20分钟左右，取出便可食用。
（说到这里，你会做了吗？嘻嘻）
（从左到右依次是：槐花不烂子、土豆不烂子、豆角不烂子）
取出饭后，依据个人喜好，加上醋、蒜或炒好的西红柿辣酱，拌起来捧着碗趁热吃，香着呢！
如有剩余，则在下顿炒着吃，也就是常说的“炒不烂子”。一般可以配上鸡蛋、青椒、蒜台、香肠等，看起来颜色丰富，更有食欲。
（有没有想吃的感觉呢？）
（图为 炒不烂子）
1.简单易制作。
2.淀粉和蔬菜完美结合，能够丰富口感。
3.富含淀粉与维生素，营养价值很高，能够提供人体所需的能量。
小时候和姥姥一起生活，我最喜欢吃她做的不烂子，尤其是槐花不烂子，吃起来还会有淡淡的槐花香味。现在虽然也还可以吃到不烂子，但已经没有了姥姥的味道，那是我记忆中最幸福的味道。
读到这篇推文的每一位，若有机会来山西，一定要尝一尝我们的不烂子！
本文图片来源于网络（侵删）
（接下来分享一首经典的山西民歌）
END小编 | 闫倩
方言点 | 山西临汾汾西话
审读 | 韩玲
责编 | 老甘
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